Что значит мало? Сколько серверу требуется, столько он и потребляет.
И я бы не сказал,что 47 процентов - это много. Это во-первых JAVA, Во-вторых все версии начиная с 1.16 требовательны к ресурсам. А у вас все хорошо работает и то что потребление ОЗУ маленькое, это наоборот хорошо. Процессор может сильно нагружаться при запуске сервера, когда запускается карта. Но когда сервер полностью запускается, процессор стабилизируется.

А что? Должно быть наоборот?
Сервер потребляет память столько - сколько ему нужно, а процессор нагружает какой-то мод в вашей сборке. Выясните какой мод нагружает и настройте его корректно.

А почему он должен много потреблять?
То есть, по вашему, если у вас есть к примеру USB флешка на 16 гигабайт и текстовый файл на компьютере размером 5килобайт, то при перемещении на флэшку он должен все 16 гибайт занять?

Включи Флай и полетай минут 5 по карте, открывая новые чанки. И потом посмотри на расход памяти. Не знаешь как работает оперативная память и для чего она нужна?