Если плагинов мало, не будет модов, и будут установлены границы мира, то 4 гигов на 50 человек может хватить.
И имей ввиду, если у тебя сервер будет 1.17 или 1.18, то эти версии очень требовательны к ресурсам, для сервера этих версии нужно как минимум 2 гигабайта даже для пустого сервера без игроков. Оператмвную память можно позже прибавить, если не хватит.

Все зависит от того, какая у тебя сборка сервера.
Если лёгкая, 4 гигов хватит на 40-50 человек. И границы карты обязательно нужно установить, иначе 50 человек будут бегать, карту прогружать и из-за этого память будет тратится. Установить границы, отрендерить карту и норм будет.

Так закажи для начала 4 гигабайта, в любой момент можешь докупить оперативную память. Если хватать не будет, докупишь просто и всё.