Обычно разработкой такой сборки занимается не много людей, часто это один человек. Нередко неопытные пользователи бездумно добавляют плагины или моды, что может вызывать лаги. Если блоки падают с задержкой, это может свидетельствовать о том, что сборка не оптимизирована и создает значительную нагрузку на систему. Пример сборки можете скинуть?

ну например фреш крафт
и ещё я пробовал EDENIUM

ну например фреш крафт
Эти названия сборок не несут никакой информации. Можете поделиться ссылкой на сборку?

Если вы используете эту сборку, это явный признак того, что её, вероятно, создал какой-то школьник. Настоящие сборки — это те, которые пользователь собирает и настраивает самостоятельно, а не просто скачивает из интернета.

На скриншотах я показал примеры таких сборок. В сборке не должно быть одинаковых модов. Более того, в вашей сборке присутствуют моды как для Fabric, так и для Forge, что является явным признаком некомпетентного создателя.

А насчет того что на сервере, это я уже сам собирал, и ещё над ней работаю, а те сборки, из-за проблем убрал и решил попробовать свою собрать, просто хотел поинтересоваться насчет глобальных сборок.

Не существует глобальных сборок. Все обычно собирают и настраивают их самостоятельно. Некоторые могут продавать свои сборки, а другие, в свою очередь, выкладывают их в интернет, иногда с недобрыми намерениями. В таких сборках могут быть встроены уязвимости, трояны и другие вирусы, поэтому будьте осторожны и проверяйте файлы на вирусы после скачивания.

Чтобы минимизировать лаги, избегайте загрузки одинаковых модов в папку, так как Minecraft проверяет эту папку, и каждый мод инициализируется, что требует ресурсов памяти и процессора. Не загружайте моды, предназначенные для других ядер, и не используйте моды, предназначенные для игрового клиента.

Старайтесь не загружать слишком много модов, так как они потребляют оперативную память. Если у вас 100 и более модов, они должны быть либо простыми, либо вам нужен выделенный сервер с большим объемом памяти — например, 16 ГБ или более — и более мощным процессором. Однако даже это не гарантирует нормальной работы сервера с модами, если они неправильно настроены, в частности, если версии модов, Minecraft, Java или загрузчиков модов Forge и Fabric не соответствуют друг другу.

Не загружайте сразу большое количество модов. Составляйте сборку, добавляя по одному моду и тщательно изучая его функциональность. Читайте документацию от разработчика, проверяйте, не требуются ли дополнительные зависимости, и следите за потреблением ресурсов. После запуска внимательно изучайте логи на предмет ошибок, если они возникают — исправляйте их. Также обращайте внимание на причинно-следственные связи между модами, чтобы избежать конфликтов. Соберите сборку так, чтобы её потребление ресурсов соответствовало заказанным услугам. В этом случае всё будет работать без сбоев и проблем.